Я вдруг обнаружила, что не выкладывала два рецепта, которые очень люблю, из баклажан, а так как сейчас сезон решила исправиться.
1 кг баклажан
3 репчатых луковицы
3 моркови
3 сладкий перца
3 зубка чеснока
Маринад
1 ст л меда
125 мл растительного масла
3 ст л уксуса
рубленная зелень, соль. перец по вкусу
. Порезать баклажаны на кружочки, и забланшировать в соленой воде 5 мин
. Выложить в дуршлаг и дать стечь воде
. Потереть морковь на терке, порезать лук и перец кольцами
. Прижарить овощи на растительном масле, остудить
. Добавить в овощи раздавленный чеснок, немного острого перца, соль, рубленную зелень
. Смешать с баклажанами и залить приготовленным маринадом
. Поставить в холодильник минимум на 3 часа, но лучше на подольше.
Баклажаны по-пармски
Вначале рецепт, как он есть, а потом то, как делаю Я.
На 4 достаточно крупных баклажанчика
надо примерно полкило спелых помидоров,
250 гр. моццареллы (но можно и прочий сыр использовать),
2 яйца,
тертый пармезан,
немного муки,
базилик, лучше свежий.
Баклажаны режем на ломтики вдоль. То есть на длинные полоски, а не на кружочки.
Обваливаем их в муке и обжариваем на сковородке на растительном масле.
Кладем на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Пока баклажаны "обсыхают" готовим соус из помидоров с солью и базиликом. Без масла!!!!!
То есть помидоры очищаем от кожицы, кладем в кастрюльку и тушим в собственном соку с солью и базиликом.
Пока не получится однородная кащица. Берем форму прямоугольную для запекания. Смазываем маслом.
На дно наливаем немного помидорного соуса. Выкладываем слой баклажанов.
Промазываем немного взбитым с солью и перцем яйцом. На них выкладываем тонко нарезанные ломтики моццареллы.
Выливаем слой соуса, обильно посыпаем тертым сыром. Опять баклажаны и так далее.
Последний слой баклажаны, соус - много тертого сыра. Ставим в духовку со средним жаром минут на 30.
Баклажаны Я режу как придется, сыр использую не моцареллу и пармезан, а просто самый обычный, помидоры от кожицы не чищу и частенько делаю без базилика. Получается, наверное, совсем не по-пармски, но Я люблю.
Journal information